维生素多少度会被破坏
若安好维生素:维生素多少度会被破坏

维生素的稳定性会因种类不同而有所差异。大多数水溶性维生素,如b族维生素和维生素c,在高温下容易被破坏。例如,维生素c在40-50℃的温度下就开始分解,70℃以上会大量丧失。而脂肪溶性维生素,如维生素a、d、e和k,对热的抵抗力较强,但在长时间的高温或光照下仍可能受损。

若安好维生素:维生素多少度会被破坏第 1 部分
因此,为了保持维生素的营养价值,食物储存时应避免过度加热,尤其是烹饪蔬菜时,最好选择快速烹饪或者蒸煮的方式。同时,维生素也容易受到光线的影响,所以应尽量将含有维生素的食物储存在避光的地方。


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