维生素c怕高温吗还是低温

若安好维生素：维生素c怕高温吗还是低温

维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素。它对热敏感，高温容易分解，所以烹调过程中应尽量避免长时间高温加热。在40-50℃的温度下，维生素C的稳定性会受到影响；超过80℃，大部分维生素C会失去活性。因此，建议烹饪时采取快速烹饪法，如蒸、炒或微波等方式，以减少维生素C的损失。同时，富含维生素C的食物如柑橘类、草莓、绿叶蔬菜等，最好在食用前轻柔处理，不要切得过大或煮得过久。

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