若安好维生素:蔬菜里的维生素高温会破坏吗
是的,蔬菜中的维生素在高温下容易被破坏。高温可以导致维生素c(抗坏血酸)分解,使其活性降低或丧失。此外,高温还可能影响其他水溶性维生素如维生素b1(硫胺素)、维生素b2(核黄素)和维生素b6等。烹饪时,尽量选择短时间、低温或者快速烹饪方式,如蒸、炒、焯水等,以减少维生素的损失。同时,维生素类食物最好新鲜食用,避免长时间储存和高温烹调。
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