维生素b耐高温吗
若安好维生素:维生素b耐高温吗
维生素B族是一类水溶性维生素,包括B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酸)、B5(泛酸)、B6、B7(生物素)、B9(叶酸)和B12等多种维生素。它们在人体内的作用非常重要,参与能量代谢、神经系统功能、细胞生长和发育等。
若安好维生素:维生素b耐高温吗第 1 部分
大部分的维生素B在高温下是不稳定的,长时间加热或高温烹饪可能会导致维生素B的损失。例如,高温下维生素B1(硫胺素)容易分解,而维生素B2在180℃以上也会受到破坏。因此,为了保持食物中的维生素B含量,建议尽量减少长时间和高温的烹饪方式,如炒、炸等,可以选择蒸、煮、炖等温和的烹调方法。
若安好维生素:维生素b耐高温吗第 2 部分
但是,一些维生素B形式,如VB12(氰钴胺)和叶酸(MTHF),在加热时更为稳定,因此在烹饪过程中,这些维生素B的损失会相对较少。总的来说,虽然维生素B不耐高温,但只要合理烹饪,仍能保留一部分营养价值。
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