维生素c为什么易溶于水
若安好维生素:维生素c为什么易溶于水

维生素C,也称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素,化学名称为L-ascorbic acid。它之所以易溶于水,主要是因为它的分子结构中含有多个羟基(-OH),这些羟基是极性的,即它们具有亲水性。在水分子中,由于氧原子的电负性较大,使得水分子之间可以形成氢键,这种特性使得水是一种良好的溶剂。

若安好维生素:维生素c为什么易溶于水第 1 部分
维生素C的分子中有多个可以形成氢键的羟基,因此它能与水分子形成稳定的氢键网络,这使得维生素C能够在水中溶解。相比之下,脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等则不易溶于水,而更易溶于脂肪或油类物质,因为它们的分子结构中缺乏能形成氢键的极性部分。


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