若安好维生素：番茄煮熟还有维生素c吗
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番茄中含有丰富的维生素c，但是维生素c是一种水溶性维生素，当番茄被加热煮熟后，特别是高温长时间烹饪，维生素c会有一部分被破坏。一般来说，烹调过程中，如果温度不是特别高（如炖、蒸等），维生素c的损失会相对较小；但如果进行高温快炒或者煮沸，维生素c的损失会比较大。
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若安好维生素：番茄煮熟还有维生素c吗第 1 部分
所以，如果你是想保留番茄中的维生素c，建议选择生吃或轻度烹饪的方式。不过，即使煮熟的番茄，其营养价值依然很高，除了维生素c，还含有番茄红素、膳食纤维等多种营养成分。
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