b族维生素中最不稳定的是
若安好维生素：b族维生素中最不稳定的是
b族维生素中，最不稳定的是维生素b1（硫胺素，thiamine，又称抗脚气病维生素），特别是它的衍生物焦硫胺素。焦硫胺素在高温、酸性或碱性环境中容易分解，因此在烹饪和储存过程中应尽量减少这些条件的影响，以保持其营养价值。其他b族维生素如维生素b2（核黄素）、维生素b6（吡哆醇）和维生素b12（氰钴胺）等也需要注意保存，但相对来说，它们的稳定性比维生素b1要好一些。
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