维生素a热稳定性

若安好维生素：维生素a热稳定性

维生素a，化学名称为视黄醇，是一种脂溶性维生素。在常温下，维生素a是相对稳定的，不易被空气中的氧气氧化。然而，当暴露在高温或光照下时，维生素a的稳定性会降低，特别是在脂肪酸存在的情况下，它可能会分解更快。因此，富含维生素a的食物如动物肝脏、鱼肝油等，应储存在避光、避热的环境中，以保持其营养价值。

若安好维生素：维生素a热稳定性第 1 部分

另外，一些烹饪方法也可能影响维生素a的稳定性，如长时间炖煮或高温煎炒，都可能导致维生素a的损失。所以，为了最大程度地保留维生素a，建议采用短时间、低温的烹饪方式，并尽快食用新鲜食物。

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