维生素c理化性质
若安好维生素:维生素c理化性质
维生素c,也称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素,其化学名称为l-ascorbic acid。以下是它的主要理化性质:
若安好维生素:维生素c理化性质一、 分子式:c6h8o6
若安好维生素:维生素c理化性质二、 分子量:17若安好维生素:维生素c理化性质六、13 g/mol
若安好维生素:维生素c理化性质三、 外观:白色结晶或结晶性粉末,无臭,有酸味。
若安好维生素:维生素c理化性质四、 溶解性:易溶于水(1g/10ml),微溶于醇和丙酮,几乎不溶于醚。
若安好维生素:维生素c理化性质五、 热稳定性:受热容易分解,高温下会失去活性。
若安好维生素:维生素c理化性质六、 ph值:在酸性环境中稳定,在碱性环境中易被破坏。
若安好维生素:维生素c理化性质七、 遇空气、光线和氧化剂容易被氧化,因此在储存和使用时需要避光、密封保存。
若安好维生素:维生素c理化性质八、 在生物体内,维生素c是一种强还原剂,能参与许多生物化学反应,如抗氧化、促进铁的吸收等。
维生素c的这些理化性质决定了它在食品加工、储存和人体内的生物利用度。例如,为了保持其营养价值,烹饪时应尽量减少加热时间和温度,避免与金属器皿接触,因为金属如铁和铜可以加速其氧化。
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