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食物中的维生素a主要存在于两种形式:一种是预成维生素a,也就是我们通常所说的维生素a醇(retinol),它主要存在于动物性食物中;另一种是 provitamin a,也就是胡萝卜素(carotenoids),它在植物性食物中较为丰富,其中以β-胡萝卜素(beta-carotene)最为常见,人体摄入后可以转化为维生素a。
在动物性食物中,维生素a醇的“国王”包括:
若安好维生素:食物中的维生素a之王是一、 动物肝脏:如猪肝、鸡肝、鱼肝油等,含量极高。
若安好维生素:食物中的维生素a之王是二、 蛋黄:尤其是全蛋黄,含有丰富的维生素a。
若安好维生素:食物中的维生素a之王是三、 奶制品:如牛奶、酸奶等,虽然不如肝脏,但也是良好的来源。
在植物性食物中,富含β-胡萝卜素的食物有:
若安好维生素:食物中的维生素a之王是一、 深色蔬菜和水果:如胡萝卜、甜红椒、南瓜、红薯、菠菜、芒果等。
若安好维生素:食物中的维生素a之王是二、 柑橘类水果:如柑橘、橙子、葡萄柚等,虽然含有的β-胡萝卜素较少,但也能提供一定量的维生素a。
若安好维生素:食物中的维生素a之王是三、 海藻类:如海带、紫菜等。
需要注意的是,虽然植物性食物中的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素a,但转化效率因人而异,且一般不如直接摄取维生素a醇高效。因此,为了确保足够的维生素a摄入,建议适当食用动物性食品。
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