维生素在高温下会失效吗

若安好维生素：维生素在高温下会失效吗

是的，维生素在高温下可能会失去活性或分解，这是因为高温会破坏维生素分子的结构。大多数水溶性维生素，如维生素c和b族维生素，对热敏感，高温烹饪、烘焙或者长时间储存都可能导致其含量减少。而脂溶性维生素如维生素a、d、e和k相对稳定一些，但在高温下也可能发生变化。

若安好维生素：维生素在高温下会失效吗第 1 部分

因此，为了最大程度地保留食物中的维生素，建议采用低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，并尽量减少食物在高温环境下的暴露时间。同时，新鲜食物通常比加工食品含有更多的维生素，所以尽可能选择新鲜食材。

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