冻干会破坏维生素c吗为什么
若安好维生素：冻干会破坏维生素c吗为什么
冻干过程中，维生素C可能会受到一定程度的影响。维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对热、光和氧气非常敏感。在冻干过程中，为了保持食品的新鲜度和营养价值，通常需要在低温环境下进行。
若安好维生素：冻干会破坏维生素c吗为什么第 1 部分
当食物被冷冻后，其中的水分会形成冰晶，然后通过升华（直接从固态变为气态）的方式去除。在这个过程中，虽然温度没有达到破坏维生素C的高温，但是维生素C可能会因为脱水和暴露在低氧环境中而降解或损失。此外，冻干过程中可能会有轻微的氧化反应，这也可能影响维生素C的稳定性。
若安好维生素：冻干会破坏维生素c吗为什么第 2 部分
不过，现代冻干技术已经相当成熟，可以通过优化工艺条件来尽量减少维生素C的损失。例如，使用快速冷冻和短时间的真空干燥可以减小营养成分的破坏。所以，尽管存在一定的影响，但冻干处理后的食品中通常仍能保留大部分维生素C。购买时，建议选择信誉良好的品牌和产品，以确保维生素C的含量。
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