多高的温度能破坏维生素c
若安好维生素:多高的温度能破坏维生素c

维生素C(抗坏血酸)对热相对敏感。一般来说,当温度达到80°C(176°F)以上时,维生素C就开始分解。不过,具体分解的速度和程度还受到其他因素的影响,比如pH值、氧气的存在以及水的参与等。

若安好维生素:多高的温度能破坏维生素c第 1 部分
在烹饪过程中,如果食物长时间处于高温下,维生素C的含量会显著下降。例如,在煮沸的情况下,大部分维生素C可能会在几分钟内损失掉。因此,为了尽量保留食物中的维生素C,可以采取一些措施,比如使用短时间的烹调方法(如蒸或微波),避免过度加热,以及在可能的情况下生食富含维生素C的食物。

若安好维生素:多高的温度能破坏维生素c第 2 部分
需要注意的是,不同的食物其维生素C的稳定性也不同,因此具体的情况可能会有所变化。


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