维生素都怕高温吗为什么
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是的，大部分维生素都比较怕高温。这是因为高温可以破坏维生素的分子结构，使其活性降低或丧失。以下是一些常见维生素对高温的敏感性：
若安好维生素：维生素都怕高温吗为什么一、 维生素C（抗坏血酸）：高温会使其氧化，失去活性，尤其是在酸性环境中更易分解。
若安好维生素：维生素都怕高温吗为什么二、 维生素B族：如维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）等，它们在高温下容易被破坏，影响其生物利用度。
若安好维生素：维生素都怕高温吗为什么三、 维生素A、D、E和K：虽然它们相对稳定，但长时间高温烹饪或光照下也可能导致损失。
若安好维生素：维生素都怕高温吗为什么四、 叶酸（维生素B9）：高温和光照会使其分解。
因此，为了保持维生素的营养价值，烹饪时应尽量避免长时间高温烹煮，尤其是水煮和油炸。选择蒸、炖、烤等低温烹饪方法，或者尽可能保留食物中的生食部分，能更好地保存维生素。同时，新鲜食物中的维生素含量通常比加工食品更高。
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