100度会破坏维生素吗
若安好维生素：100度会破坏维生素吗
100度的高温确实会对一些食物中的维生素产生影响，因为高温可能会导致维生素分解或失去活性。例如：
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- 维生素C（抗坏血酸）在高温下容易被破坏，尤其是煮沸时，损失更为明显。
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- 维生素B族（如B1、B2、B6等）对热敏感，高温烹饪可能会影响其稳定性。
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- 维生素A和D在光照和高温下也容易分解。
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然而，并不是所有的维生素都会在100度下立即破坏，而且许多食物中的维生素在适当的烹饪温度下仍然能保持一部分活性。例如，烹饪蔬菜时，如果时间控制得当，蒸、炒或微波等方式可以减少维生素的损失。
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总的来说，烹饪时应尽量选择低温烹调方法，如蒸、炖、烤等，以减少维生素的流失。同时，食物的保存温度也很重要，避免长时间暴露在高温环境中。
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