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维生素c的耐热温度

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若安好维生素:维生素c的耐热温度


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维生素C,也称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素,对热敏感。在高温下,维生素C容易被破坏和氧化,其耐热温度大约在40-50℃左右。当温度超过70℃时,维生素C的损失速度会显著增加,到100℃时,几乎所有的维生素C都会被破坏。因此,烹饪时应尽量避免长时间高温加热食物,以保持维生素C的营养成分。如果需要烹饪,可以考虑采用短时间快速烹饪或者蒸、煮等低温烹调方式。


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