维生素高温会流失吗
若安好维生素：维生素高温会流失吗
是的，维生素在高温下容易流失。许多水溶性维生素，如维生素C、B族维生素（如B1、B2、B6、B12等），对热敏感，加热或长时间储存时容易分解或破坏。因此，在烹饪过程中，过度烹调或者长时间煮沸食物可能会导致这些维生素的流失。
若安好维生素：维生素高温会流失吗第 1 部分
另一方面，脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）虽然不溶于水，但它们也会在高温下发生变化，例如氧化，从而影响其稳定性。不过，它们不像水溶性维生素那样容易被破坏，但如果食物经过长时间高温加热或者反复油炸，也会有所损失。
若安好维生素：维生素高温会流失吗第 2 部分
为了最大限度地保留维生素，建议采用适当的烹饪方法，如蒸、煮、炖等低温烹饪方式，或者尽可能减少食物在高温下的暴露时间。同时，新鲜食物中的维生素含量通常比加工食品更高，所以尽量选择新鲜食材。
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