谷类的维生素主要存在哪个部位中

若安好维生素：谷类的维生素主要存在哪个部位中

谷类食物中的维生素主要存在于其胚芽和糊粉层中。胚芽是谷物种子的顶部，富含B族维生素（如维生素B1、B2、B3、B5、B6和叶酸）、维生素E以及一些矿物质；糊粉层则是胚芽下面的一层，含有丰富的维生素B和矿物质，尤其是烟酸和磷。在加工过程中，如果胚芽和糊粉层被过度去除，那么维生素的含量会相应减少。因此，全谷类食物（如糙米、全麦面包等）相对于精白谷物（如白米、白面），营养价值更高，因为它们保留了更多的营养成分，包括维生素。

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