若安好维生素：开水会破坏维生素a
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开水的确会对某些维生素产生影响，包括维生素A。高温可以破坏一些脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，因为它们是脂溶性的，容易在油脂中溶解，而热水可能会溶解这些维生素并使其分解。
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若安好维生素：开水会破坏维生素a第 1 部分
然而，对于维生素A，它主要存在于食物中的两种形式：一种是预成的维生素A（如胡萝卜素），另一种是活性维生素A（视黄醇）。在烹饪过程中，特别是短时间的加热，预成的维生素A（胡萝卜素）通常不会被破坏太多，而且在体内可以转化为活性维生素A。所以，只要不是长时间煮沸或油炸，煮熟的蔬菜中的维生素A含量仍然相对较高。
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若安好维生素：开水会破坏维生素a第 2 部分
如果你担心维生素A的流失，建议选择蒸、炖等低温烹饪方式，或者在烹饪后尽快食用。同时，维生素A的食物来源广泛，除了蔬菜，还有动物肝脏、奶制品和深色水果等，多样化的饮食可以保证维生素A的摄入。
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