维生素c加热100度破坏多少

若安好维生素：维生素c加热100度破坏多少

维生素C（ascorbic acid）是一种水溶性维生素，对热敏感。在高温下，特别是加热至100℃，维生素C会迅速分解。一般来说，每升高5℃，维生素C的稳定性就会降低20%。因此，如果将含有维生素C的食物加热到100℃，例如煮沸，大约会有90%以上的维生素C会失去活性或分解。所以，高温烹饪或长时间加热食物时，维生素C的含量会大幅度减少，建议尽量采用低温烹调方式来保留营养成分。

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