维生素c耐热吗
若安好维生素:维生素c耐热吗
维生素C,也称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素,对热敏感。在高温下,维生素C容易被破坏,超过40-50℃就会有相当大的损失,超过80℃几乎全部分解。因此,烹调时如果温度过高或者时间过长,食物中的维生素C会大幅度减少。建议在烹饪过程中尽量保持较低的温度,或者选择快速烹饪方法(如蒸、炒等),以减少维生素C的流失。同时,新鲜的食物中维生素C含量较高,所以尽量选择新鲜食材,并且现吃现做。
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