维生素c耐热吗

若安好维生素：维生素c耐热吗

维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对热敏感。在高温下，维生素C容易被破坏，超过40-50℃就会有相当大的损失，超过80℃几乎全部分解。因此，烹调时如果温度过高或者时间过长，食物中的维生素C会大幅度减少。建议在烹饪过程中尽量保持较低的温度，或者选择快速烹饪方法（如蒸、炒等），以减少维生素C的流失。同时，新鲜的食物中维生素C含量较高，所以尽量选择新鲜食材，并且现吃现做。

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