若安好维生素:谷类的维生素主要存在胚芽中
是的,谷类食物中的维生素主要存在于胚芽部分。胚芽是谷物种子的最外层,富含各种营养物质,包括b族维生素(如维生素b1、b2、b3、b5、b6和b9)、维生素e、叶酸以及一些矿物质如铁、锌等。在加工过程中,如果胚芽被过度磨掉或者碾压,可能会导致这些维生素的流失。因此,全谷类食品(如糙米、全麦面包等)比精白谷物(如白米、白面)更具有营养价值,因为它们保留了更多的胚芽。
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