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“‘组团式’管理模式，就是要帮助无堂食外卖商户解决场地、设备、管理能力不足等问题，规范商户经营行为，尽可能降低商户的合规运营成本和难度。”浙江省市场监督管理局餐饮处副处长邵慧群说，此外，市场监管部门一方面开展外卖行业整治，联合外卖平台对违规商家建立“流量限制+下架”的惩处机制，另一方面联动外卖平台通过提供政策支持、红包补贴和流量倾斜等帮扶举措，引导分散商户向合规聚集区迁移，形成规模化组团管理效应。

为固化成效，哈尔滨市确立了“四严格六统一三净”的标尺，为全市无堂食外卖经营者提供“标准化”模板：“四严格”如同四道闸门，卡住资质真实、过程规范、配送安全、后厨透明；“六统一”如同六条轨道，统一信息公示、安全制度、进货台账、废弃物处理、添加剂管理、外卖封签，推动管理全程标准化；“三净”则如三面镜子，照出加工场所、设施设备、食材清洗的明净本色。

首批30家商户签订《规范经营承诺书》后，变革正从“样板间”向外扩展。目前，哈尔滨市已在道里区、南岗区分别建设了无堂食外卖规范经营集中区。下一步将复制无堂食外卖规范经营集中区建设经验，推广建立“明厨亮灶”餐厅。并且，市场监管部门将进行常态性突击检查，不达标商户将被摘下“样板”招牌。“‘样板间’非终点，而是行业规范化的起点。”哈尔滨市市场监督管理局相关负责人说。

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