维生素b多少度会破坏
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维生素B族是一系列水溶性维生素的总称,包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)和维生素B12(钴胺素)等。这些维生素对身体的新陈代谢、细胞功能和其他生理过程至关重要。

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一般来说,维生素B族中的大部分成员在高温下容易被破坏。然而,具体的温度阈值因不同的维生素而异,并且还取决于其他因素如暴露时间、pH值和氧气浓度等。例如:

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- 维生素B1(硫胺素):在大约100°C时开始分解。

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- 维生素B2(核黄素):对光敏感,但对热相对稳定,不过长时间高温处理也会导致损失。

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- 维生素B6(吡哆醇):在100°C以上的温度下可能会发生分解。

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- 维生素B9(叶酸):对热较为敏感,在烹饪过程中容易损失,尤其是在有光照或碱性条件下。
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因此,虽然没有一个统一的“破坏温度”,但通常认为,当食物被加热到接近或超过100°C时,其中的维生素B成分就有可能开始遭到破坏。为了最大限度地保留食物中的维生素B,建议采用温和的烹饪方法,比如蒸煮、快速炒制或生食等方式。
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