不耐热的维生素
若安好维生素：不耐热的维生素
不耐热的维生素主要包括维生素C（抗坏血酸）和部分维生素B族成员，比如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B9（叶酸）等。这些维生素在高温下容易被破坏，因此在烹饪或储存过程中需要特别注意。
若安好维生素：不耐热的维生素第 1 部分
例如：
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- 维生素C在加热时很容易被破坏，所以新鲜水果和蔬菜最好生吃或轻微烹调。
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- 维生素B族成员中的某些成分也对温度敏感，长时间高温处理会导致其活性降低。
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为了保留这些营养成分，可以采取以下措施：
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- 尽量使用轻微烹调方式，如蒸、微波或快炒。
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- 减少食物暴露在高温下的时间。
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- 选择新鲜的食材，并尽快食用以减少营养流失。
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