若安好维生素:为什么维生素c不能和虾一起吃
关于维生素C(抗坏血酸)与虾同食的问题,有一种流传较广的说法是:虾中的五价砷化合物在维生素C的作用下会转化为有毒的三价砷,也就是人们常说的“砒霜”。不过,这种说法在科学界并没有得到充分证实,而且实际情况比这要复杂得多。
若安好维生素:为什么维生素c不能和虾一起吃第 1 部分
实际上,虾中的确含有一定量的无机砷,但这些砷化合物大多以五价形式存在,并且人体吸收率较低。而维生素C是一种强还原剂,理论上可以将五价砷还原为三价砷。但是,要达到产生毒性效果所需的剂量远远超过日常饮食中可能摄入的量。也就是说,在正常饮食条件下,通过食物摄取的维生素C和虾并不会导致砒霜中毒。
若安好维生素:为什么维生素c不能和虾一起吃第 2 部分
因此,从现有科学研究来看,维生素C与虾同时食用并不会对人体造成直接危害。不过,为了健康考虑,均衡饮食、多样化膳食结构才是最合理的做法。如果有特殊健康状况或对某些食物过敏,则应根据自身情况调整饮食习惯,并咨询专业医生或营养师的意见。
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