维生素c怕高温吗为什么

若安好维生素：维生素c怕高温吗为什么

维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素。它确实对热敏感，高温下容易分解。这是因为维生素C的结构中含有一个不稳定的烯醇式羟基，这个羟基在加热时容易被氧化，从而失去活性。因此，在烹饪或处理富含维生素C的食物时，如果温度过高或者时间过长，可能会导致维生素C的大量损失。例如，炒菜时最好控制在中低温，尽量缩短烹调时间，以减少维生素C的流失。同时，维生素C也容易被光和空气中的氧气氧化，所以在储存过程中，应避免阳光直射和密封保存。

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