维生素c怕高温吗为什么
若安好维生素:维生素c怕高温吗为什么

维生素C,又称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素。它确实对热敏感,高温下容易分解。这是因为维生素C的结构中含有一个不稳定的烯醇式羟基,这个羟基在加热时容易被氧化,从而失去活性。因此,在烹饪或处理富含维生素C的食物时,如果温度过高或者时间过长,可能会导致维生素C的大量损失。例如,炒菜时最好控制在中低温,尽量缩短烹调时间,以减少维生素C的流失。同时,维生素C也容易被光和空气中的氧气氧化,所以在储存过程中,应避免阳光直射和密封保存。


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