维生素c耐高温吗为什么
若安好维生素:维生素c耐高温吗为什么

维生素C,化学名称为抗坏血酸,是一种水溶性维生素,具有较强的还原性。它不耐高温,因为在高温下,维生素C会发生氧化反应,容易分解失活。当温度超过70℃时,维生素C的损失速度会明显加快。因此,在烹饪或处理富含维生素C的食物(如蔬菜、水果)时,应尽量避免长时间高温加热,以保持其营养价值。如果需要烹饪,建议采用短时间蒸、煮或者采用微波炉等方式,以减少维生素C的损失。


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