维生素c耐高温吗为什么
若安好维生素：维生素c耐高温吗为什么
维生素C，化学名称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有较强的还原性。它不耐高温，因为在高温下，维生素C会发生氧化反应，容易分解失活。当温度超过70℃时，维生素C的损失速度会明显加快。因此，在烹饪或处理富含维生素C的食物（如蔬菜、水果）时，应尽量避免长时间高温加热，以保持其营养价值。如果需要烹饪，建议采用短时间蒸、煮或者采用微波炉等方式，以减少维生素C的损失。
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