维生素在100度高温下会失效吗
若安好维生素:维生素在100度高温下会失效吗

是的,大部分维生素在高温下都会受到影响,甚至可能失效。高温可以破坏维生素的分子结构,使其失去活性。例如,维生素C(抗坏血酸)在加热后很容易被氧化,而维生素B族(如B1、B2等)对热敏感,长时间高温烹饪或加热可能会导致其大量损失。维生素A、D、E和K也对热不稳定。

若安好维生素:维生素在100度高温下会失效吗第 1 部分
不过,有一些维生素,如维生素B5(泛酸)、维生素B6和B12,以及维生素K2,它们相对稳定一些,在高温下损失较小。但总的来说,为了最大程度地保留食物中的营养成分,包括维生素,最好是尽量避免长时间高温烹调,或者采用低温烹饪方法,如蒸、烤或炖。如果需要加热,建议尽快完成并尽快食用。


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