b族维生素耐高温吗为什么
若安好维生素:b族维生素耐高温吗为什么
B族维生素在高温下并不稳定,容易被破坏。这是因为B族维生素主要包括B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酸)、B5(泛酸)、B6、B7(生物素)、B9(叶酸)和B12等多种维生素,它们的化学结构使得它们对热敏感。
若安好维生素:b族维生素耐高温吗为什么第 1 部分
当食物加热到一定的温度时,例如煮沸或长时间烹饪,B族维生素可能会分解或氧化,从而降低其营养价值。特别是维生素B1和B2,它们在高温下容易被破坏,而叶酸和B12在酸性环境下也不稳定。因此,在烹饪过程中,应该尽量减少高温处理时间,或者选择蒸、炖等低温烹饪方式来保护B族维生素的活性。
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